Настали травневі свята, а це значить, що настає час перших пікніків на природі. Сезону шашликів – дорогу! А щоб шашлик вас не розчарував, щоб він вийшов соковитим і м’яким, вчимося правильно вибирати м’ясо.
Яке м’ясо вибрати
Взагалі це блюдо прийнято готувати виключно з баранини. В ідеалі – з молодого баранчика.
Але сьогодні кожен вибирає м’ясо на свій смак. Звичайно, залишилося багато прихильників класичного шашлику з баранини. Але уже багато років фаворит любителів шашликів – свинина. Це м’ясо більш соковите, м’яке, в ньому немає специфічного присмаку, властивого баранині. До того ж свинина і коштує дешевше, та й знайти, вибрати гарну «свинку» – завдання більш просте, ніж знайти хорошу баранину.
Є й любителі приготувати шашлик з яловичини. Однак таке м’ясо, приготоване на вугіллі, буде значно жорсткішим і менш соковитим.
Шашлик з курки – найдешевший варіант. Але при цьому цілком смачний, соковитий, до того ж швидко готується і легко маринується.
Як вибрати м’ясо
Свіжість – головний аргумент на користь будь-якого м’яса. Як визначити, наскільки воно свіже? Візуально: колір м’яса повинен бути світлим (чим темніше м’ясо, тим старше тварина), глянсовим (не матовим), рівномірним. Колір яловичини і баранини – яскраво-червоний (малиновий), колір телятини і свинини – рожевий.
Важливо! Зверніть увагу на колір жирових прошарків у м’ясі. Якщо жир жовтого кольору, не варто брати це м’ясо: тварина явно була старою. А значить, приготоване м’ясо буде жорстким.
Вибрали яскравий красивий шматочок м’яса? Беремо його в руки і нюхаємо! Якщо воно свіже, його аромат не повинен викликати жодних негативних емоцій. При будь-якому сумніві утримайтеся від покупки.
Ще один спосіб перевірити свіжість м’яса: спробуйте натиснути на нього пальцем: якщо поверхня швидко відновлюється, м’ясо свіже, якщо вм’ятина залишається, покладіть його назад на полицю – воно вам не потрібно, в ньому явно почалися процеси розкладання!
Напевно, не потрібно говорити про те, що шматок м’яса повинен бути чистим – без слизу, крові, рідин?
Другий аспект вибору – жирність м’яса. З пісного шматка смачного шашлику не вийде! М’ясо для шашлику обов’язково повинно мати вкраплення жиру: це про свинину, яловичину, баранину. Якщо говорити про курку, то краще не використовувати для приготування шашлику біле м’ясо (грудинка), віддайте перевагу їй курячі стегна, гомілки, крила.
Ідеальне співвідношення жиру і м’яса – один до чотирьох: одна частина жиру на чотири частини м’яса. Зазвичай таке співвідношення буває в корейці, лопатці, окосту, шиї. Ідеальна частина в свинині – ошийок.
Охолоджене або заморожене
У магазинах нам пропонують різне м’ясо – парне, охолоджене і заморожене. Яке вибрати?
Багато хто вважає, що парне м’ясо ідеально для шашлику. Але це помилка: як не парадоксально, але з парної яловичини вийде жорсткий шашлик.
Звідки ця легенда про те, що заморожене м’ясо не підходить для шашлику? З замороженого м’яса можна приготувати чудовий шашлик. Єдина умова: м’ясо не повинно було піддаватися повторному заморожуванню. Визначити це можна, натиснувши на шматок м’яса пальцем: якщо залишився слід, можна брати, якщо сліду не залишилося – це м’ясо явно піддавалося повторному заморожуванню.
Ідеальний варіант? Звичайно, охолоджене м’ясо. З нього ваш шашлик вийде соковитим і смачним!
Скільки вішати в грамах
Вибрали ідеальне м’ясо для шашлику, але ось питання: скільки брати? Скільки потрібно брати м’яса з розрахунку на одну людину? Тут багато що залежить від того, яка ще буде їжа. Чи передбачені ще холодні закуски, салати, лаваш? Після рясного вживання холодних страв і хліба, швидше за все, шашлику багато не влізе.
І все ж в середньому розрахунок такий (в залежності від комплекції): по 350-500 г на дітей і жінок, по 600-800 г на чоловіків. Забагато? Ну, по-перше, на природі апетит завжди відмінний, а по-друге, ви ж напевно виїхали на цілий день.
Лайфхак: в Інтернеті є спеціальні калькулятори розрахунку м’яса для великих компаній – спробуйте скористатися і порівняти результати, зробивши належні висновки.
Вибирайте м’ясо уважно, готуйте із задоволенням, відпочивайте від душі!