Цікаві факти про винахід холодильника та морозива

Іноді для охолодження продуктів застосовувалися зовсім невідповідні приміщення

07-05-2017
153 Перегляди

Лід і сніг у нас вдома

Глибоко-глибоко внизу, під небесні палати Асгарда – раю, під земною твердю Мідгарда – світу людей, на нижньому ярусі світу знаходиться страшний Ніфлхейм.
Це пекло древніх вікінгів, моторошне місце, де панує холод і морок. У Ніфлхейме немає ні зеленої трави, ні дерев, ні звірів, ні птахів. Тільки крижаний
вітер свистить над млявої рівниною, крутить снігові вихори. Тут править Хель, богиня смерті. Північні народи придумали собі таке ж холодне пекло. Жар вогню
пов’язувався у них з приємними речами – поверненням додому з зимового походу, зігріванням після крижаної хуртовини … але мова не зовсім про це.

Люди давно помітили, що на холоді продукти довго не псуються. І тільки після винаходу мікроскопа Левенгуком стало ясно, у чому справа: маленькі «тваринки»-
мікроби при звичайній температурі охоче «поїдають» наші котлети, супи, тістечка, які від цього «скисає» і «протухають». А в холоді більшість мікробів не
може нормально їсти і розмножуватися, ось продукти і залишаються недоторканими.

Древній холодильник

Наш звичайний холодильник – це страшний Ніфлхейм для мікробів

До сих пір в селах і на дачах замість холодильника використовують льох. Це дуже давнє пристосування для зберігання продуктів у вигляді підземного
приміщення, де завжди холодно. Ніхто не знає, коли викопали перший льох, але, звичайно, ще в доісторичні часи. Іноді для охолодження продуктів
застосовувалися зовсім невідповідні приміщення. Наприклад, у Туреччині сучасні селяни із задоволенням користуються замість льохів … давньоримськими
склепами. Але, звичайно, це були ще «справжні» холодильники, і продукти в них довго не зберігалися.

Особливо складно було з морозивом. Так-так, морозиво, яке, здавалося б, можна зберігати тільки в холодильнику, винайшли набагато раніше цього самого
холодильника. Кажуть, що ще Олександр Македонський під час походу в Індію ласував фруктами, змішаними зі снігом і льодом, – це щось на зразок прадідуся
морозива. Потім чудове блюдо якось забулося, і в Європу рецепт фруктового морозива привіз зі Сходу Марко Поло вже в XIII столітті. Воно швидко увійшло в
моду.

Спочатку морозиво було вишуканою їжею знаті, але поступово поширилося серед різних верств населення. А в 1660 році якийсь франческо Прокопіо відкрив у
Парижі торгівлю морозивом (до речі, на цьому місці в Парижі досі його продають). Щоб зберегти нестійкий продукт, лід запасати взимку і опускали його в
глибокі холодні ями. Готували морозиво вручну, в особливих судинах для виготовлення морозива.

Ягоди і фрукти з цукром швидко обертали в іншій, більшій за діаметром, посудині, заповненій льодом, лід змішували із сіллю, щоб повільніше танув.

Заготівля льоду

Таке виготовлення морозива застосовували в Європі і Росії до середини XIX века.Так робили фруктове морозиво. А звичне нам молочне морозиво йшло зовсім іншим
шляхом. На Русі його історія пов’язана з … Масляницею. У це радісне свято до млинців подавали заморожене молоко, настругане дрібною стружкою і
підсолоджене медом. Втім, молочне морозиво любили не тільки на Русі. Італієць Бонталенті, кухар Катерини Медичі, дивував французький двір замороженими
десертами з молока та ванілі, приготованими за таємним флорентійським рецептом, – чом не морозиво?

До речі, а навіщо під час виготовлення морозива в лід додавали сіль? Та й не тільки сіль. У Римі в воду додавали селітру – щоб вона довше зберігалася
холодної. Греки опускали судини з водою в морську воду. До середини XVI століття італійці навчилися заморожувати продукти, додаючи в лід поташ та інші
хімічні речовини, – такий лід повільніше танув, тому що у льоду з хімічними добавками нижча температура танення.

Словом, холодильник був просто необхідний, і його нарешті винайшли. Двісті років тому якийсь Томас Мур поставляв вершкове масло з рідного штату Меріленд в
Вашингтон. Щоб масло не псувалося, він спорудив для нього бак з тонких листів стали, обернув його кролячими шкірками і помістив в цебер з кедрових
дощок. Зверху він насипав лід і назвав все це «рефрижератор». Навіть патент оформив. Але лід в такому холодильнику все одно швидко танув. В середині XIX
століття француз Фернан Каре використовував для отримання штучного холоду хімічні реакції з аміаком.

У 1876 році німецький аристократ Карл фон Лінде винайшов промисловий спосіб скраплення газів і зробив холодильну машину з компресором, яка працювала на аміаку. Це була гучна машина з неприємним запахом. А на початку XX століття москвич Павло Вортманн запропонував землякам машину «Ескімо», яка теж використовувала принцип Феранана Каре. «Ескімо» – апарат безшумний і універсальний. Паливом для нього служили дрова, вугілля, спирт, газ … це було щось на зразок грубки, яка могла робити за один раз близько 12
кілограм льоду.

Століття електрики внесло свої поправки. Американець Елайя Томсон приробив до холодильника трохи електричних проводів, а данський інженер Стінструп сховав
всю споруду під герметичний ковпак. Потім їдкий аміак замінили іншим газом – фреоном … і холодильник став добрим. Зараз в деякі моделі вбудовують програми,
що стежать за якістю продуктів, що зберігаються. Напевно, скоро ми відкриємо холодильник, а він строго скаже електричним голосом: «Не пий молоко – воно
скисло!»

Get the best viral stories straight into your inbox!

Don't worry, we don't spam